11 শেফের টিপস টেন্ডারাইজিং মিট (এবং এটি নরম করার জন্য)।
ভাল কোমল মাংস, এর চেয়ে ভাল আর কিছুই নেই।
বিশেষ করে যদি আপনি পরে বারবিকিউ এটি গ্রিল!
আপনি কি জানতে চান কিভাবে আপনার মাংসকে সুস্বাদু স্বাদ দিতে হয়?
সৌভাগ্যবশত, প্যারিসের একটি বড় রেস্তোরাঁর একজন শেফ একজন বন্ধু আমাকে কীভাবে সহজে মাংসকে টেন্ডার করা যায় সে সম্পর্কে তার টিপস দিয়েছেন।
এখানে 11টি শেফের মাংস কোমল করার জন্য এবং এটিকে অতিরিক্ত আর্দ্র করার জন্য টিপস ইচ্ছামত দেখুন:
1. লবণ
কেউ কেউ বলে যে মাংস লবণ দিয়ে পাকা করা উচিত নয়, কারণ এটি শক্ত এবং শুষ্ক হয়ে যায়।
কিন্তু আমি আপনার জন্য একটি সামান্য গোপন আছে!
রান্না করার 1 ঘন্টা আগে আপনার স্টেকের উভয় পাশে উদারভাবে লবণ ছিটিয়ে দিন।
আমি চেষ্টা করেছি এবং এটা চমৎকার! টেবিল লবণের পরিবর্তে সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করুন।
উপরন্তু, এটি মাংসকে নরম করে, কারণ লবণ শোষণ করে, কিছু প্রোটিন ভেঙে যায়।
2. চা
চায়ে ট্যানিন থাকে যা স্বাভাবিকভাবেই মাংসকে কোমল করে।
এক কাপ বা দুটি শক্তিশালী কালো চা প্রস্তুত করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
তারপরে, কয়েক ঘন্টা ম্যারিনেট করার জন্য এতে মাংস ডুবিয়ে রাখুন।
3. ওয়াইন, ভিনেগার এবং সাইট্রাস রস
এই তিনটি পণ্য অম্লীয় এবং মাংসের ফাইবারগুলিকে নরম করে, এটি একটি সুস্বাদু স্বাদ দেওয়ার পাশাপাশি।
লেবু, চুন বা আনারস ব্যবহার করে দেখুন।
ভিনেগারের জন্য, আপেল সিডার বা বালসামিক ভিনেগার ব্যবহার করে দেখুন।
রেড ওয়াইন হিসাবে, এটি চমৎকার কারণ এতে ট্যানিন রয়েছে এবং মাংসকে ভালভাবে স্বাদ দেয়।
4. টমেটো-ভিত্তিক সস
টমেটো টক, তাই টমেটো সস দিয়ে তৈরি অনেক বারবিকিউ মেরিনেড রয়েছে।
এবং এটি শুধুমাত্র তাদের সুস্বাদু স্বাদ বা তাদের সুন্দর রঙের জন্য নয়!
এই marinades এছাড়াও ভিনেগার থেকে তৈরি করা হয় যা অ্যাসিডিটির মাত্রা বাড়ায় এবং মাংসকে সুস্বাদু করে তোলে।
5. বিয়ার
বিয়ার আপনার marinade গন্ধ যোগ করার জন্য মহান, কিন্তু যে সব না!
প্রকৃতপক্ষে, যেহেতু এতে আলফা অ্যাসিড এবং ট্যানিন রয়েছে, এটি মাংসকে কোমল করার জন্যও উপযুক্ত।
এটি করার জন্য, আপনার মাংস গ্রিল করার আগে কমপক্ষে এক ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।
6. কোক
এটা অদ্ভুত শোনাতে পারে, কিন্তু আপনি সত্যিই কোকা-কোলায় মাংস মেরিনেট করতে পারেন!
এটি কাজ করার জন্য, আপনাকে এটিকে কমপক্ষে 1 ঘন্টা এবং সর্বোত্তমভাবে 24 ঘন্টা পর্যন্ত ম্যারিনেট করতে দিতে হবে।
কোলার অম্লতার জন্য এটি শুধুমাত্র মাংসকে কোমল করে না, তবে এটি একটি খুব আনন্দদায়ক সামান্য ক্যারামেলাইজড স্বাদ দেয়।
শুয়োরের মাংস পাঁজর দিয়ে চেষ্টা করুন, উদাহরণস্বরূপ, এবং আপনি আমাকে জানাবেন!
7. আদা
আদা প্রায়ই marinade রেসিপি ব্যবহার করা হয়. আপনি কি জানেন যে এটি শুধুমাত্র তার স্বাদের জন্য নয়?
প্রকৃতপক্ষে, এটিতে একটি প্রোটিওলাইটিক এনজাইম রয়েছে যা স্বাভাবিকভাবেই প্রোটিন ভেঙে দেয় এবং মাংসকে নরম করে।
বিশেষ করে টেন্ডারাইজিং মুরগির জন্য চমৎকার টিপ।
8. কফি
কফি স্বাভাবিকভাবেই মাংসকে কোমল করে এবং এটি একটি ভাল স্বাদ দেয়।
এটি করার জন্য, একটি শক্তিশালী কফি তৈরি করুন, এটিকে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর মাংসটি গ্রিল করার আগে 24 ঘন্টা পর্যন্ত ম্যারিনেট করুন।
দেখবেন মাংস অনেক নরম ও সুস্বাদু হবে!
9. দই এবং বাটার মিল্ক
সমস্ত দুগ্ধজাত পণ্যের মতো, দই এবং বাটারমিল্কে কিছু অম্লতা থাকে, যদিও ক্যালসিয়াম বেশি থাকে।
এই 2টি বৈশিষ্ট্য মাংসের এনজাইমগুলিকে সক্রিয় করে এবং প্রোটিনের ভাঙ্গনেও অবদান রাখে।
ফলস্বরূপ, এটি মাংসকে কোমল করে এবং এটিকে কম শক্ত করে তোলে।
10. ডুমুর, আনারস, কিউই এবং পেঁপে
ডুমুর, আনারস, কিউই এবং পেঁপে একটি খুব বহিরাগত মিষ্টি এবং নোনতা স্পর্শ সঙ্গে ঐশ্বরিক স্বাদ marinades.
এগুলিতে উদ্ভিদের এনজাইম রয়েছে যা অতিরিক্ত শক্ত মাংসকে নরম করে।
এটি করার জন্য, মাংসের উপর কেবল একটি ফল বা টুকরা রাখুন এবং আপনি যদি পারেন 3 থেকে 4 ঘন্টা বা তার বেশি সময় মেরিনেট করতে দিন।
এটি মাংসের পাতলা স্লাইসের জন্য দুর্দান্ত কাজ করে।
11. বেকিং সোডা
লবণের মতো, বেকিং সোডা প্রোটিনকে ভেঙে দেয় কারণ এটি মাংস দ্বারা শোষিত হয়।
আপনি বেকিং সোডা দিয়ে মাংস ছিটিয়ে দিতে পারেন, আলতো করে ঘষুন, তারপর 2 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
অথবা, বেকিং সোডা এবং জলের একটি পেস্ট তৈরি করুন এবং সরাসরি পণ্যটিতে প্রয়োগ করুন।
সমস্ত বেকিং সোডা মুছে ফেলার জন্য রান্নার জন্য ধুয়ে ফেলার আগে এটি কয়েক ঘন্টা রেখে দিন। কৌশলটি এখানে দেখুন।
কেন এটা কাজ করে?
মেরিনেড রেসিপিগুলিতে সাধারণত তিনটি জিনিস থাকে: একটি অ্যাসিড, একটি তেল এবং ভেষজ এবং মশলা। কেন?
- এসিড মাংসকে নরম করার জন্য ব্যবহার করা হয়
- স্বাদের জন্য মশলা এবং ভেষজ ব্যবহার করা হয়
- এবং তেল নরম করতে এবং মাংসের স্বাদ ঠিক করতে ব্যবহৃত হয়।
অতিরিক্ত পরামর্শ
আপনি যদি একটি শক্তিশালী অ্যাসিড রেসিপি তৈরি করেন তবে কাচের থালা-বাসন ব্যবহার করুন, কারণ স্টেইনলেস স্টীল অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া করতে পারে এবং মাংসের স্বাদ খুব খারাপ হতে পারে।
মাংস একা অ্যাসিডে (ভিনেগার) 2 ঘন্টার বেশি থাকা উচিত নয়, কারণ এটি বিপরীত প্রভাব ফেলবে। মাংস শক্ত হতে শুরু করবে।
আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য মাংস মেরিনেট করতে চান তবে ভিনেগার বা অ্যাসিডের পরিবর্তে তেল দিয়ে একটি রেসিপি ব্যবহার করুন।
আপনি এই কৌশল পছন্দ করেন? ফেসবুকে আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করুন.
এছাড়াও আবিষ্কার করতে:
ধনে এবং চুনের সাথে চিকেন: সুস্বাদু সহজ রেসিপি।
বেকিং সোডা দিয়ে সহজেই আপনার মাংসকে টেন্ডারাইজ করার জন্য শেফের টিপ।
